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一次网购凑单买了一袋风筝高筋粉,之前没有用过,就在网上搜了一下,大家纷纷表示难用不吸水,买都买了又不能扔了,试着自己调整水量,第一次做港式吐司失败咧,高油高糖的面团改水量似乎不好控制,第二次尝试了盐面包,成功了耶参考了爱和自由女神的配方,根据自己情况做了修改,我没有淡奶油,就把水和淡奶油改成了牛奶。
风筝高筋粉 | 250克 |
鸡蛋液 | 35g |
125克 | |
3克 | |
3/4小勺 | |
15克 | |
入面团黄油 | 15克 |
涂抹用黄 | 40-100克 |
适量 |
除黄油和海盐外,所有原料扔进面包机,揉出筋后加入15g黄油,继续揉至能拉出大片薄膜的阶段。程序根据自家使用面包机或厨师机的习惯操作就好。
放在温暖湿润的地方第一次发酵,发到2-3倍大,取出面团,排气,分割成约40g一个的面团,我分了11个。
小面团盖上保鲜膜松弛几分钟,按照上图的样子擀成椭圆形后两侧向中间折叠。
继续擀成长条,抹上一层软化黄油。从大头的那端开始卷。
喜欢吃奶油香就多抹一些,不喜欢就少抹一些,自己做面包嘛就是要灵活操作。
卷好后排上烤盘,放进不通电的烤箱同时放一碗热水,进行二次发酵。
发酵完成后,刷蛋液,撒几粒海盐,放入预热180度的烤箱,烤15分钟。